飲食店開業の流れ。5つの段階で、決めておくこと
「いつか自分の店を」と思ってから、実際に開業するまでには、決めることが山ほどあります。
物件、内装、メニュー、価格、人、集客。どれかひとつが遅れると、全体が止まります。
この記事では、飲食店の開業までの流れを5つの段階に分けて、それぞれで決めておきたいことを整理します。
戦略を決める
最初に決めるのは、物件ではなく、店の骨格です。
誰に、何を、いくらで、どんな場面で食べてもらう店なのか。ここが曖昧なまま物件を探すと、条件に合うかどうかを判断できません。
- コンセプトと客層
- 客単価と、想定する席数・回転
- 開業資金と、売上の見通し
物件と、店舗を設計する
戦略が決まってから、物件を探します。
立地と家賃だけでなく、厨房に必要な設備が入るか、排気や給排水の条件はどうか。居抜き物件は初期費用を抑えられる反面、前の店の設備や印象に引っぱられることもあります。
内装は、見た目と同時に、動線を設計する仕事です。
厨房からホール、ホールからレジ。スタッフが少ない時間でも回るかどうかを、図面の段階で確かめます。
手続きを、早めに確認する
飲食店の開業には、いくつかの届出や資格が必要です。
代表的なものは、次のとおりです。
- 飲食店営業許可（管轄の保健所）
- 食品衛生責任者の設置
- 防火管理者の選任（収容人数が一定以上の場合）
- 深夜に主として酒類を提供する場合の届出（管轄の警察署）
内装工事の前に保健所へ相談しておくと、設備の基準を満たしているかを事前に確認できます。条件は地域や業態によって変わるため、必ず管轄の窓口で確認してください。
集客を、開業前から始める
オープン当日にお客様がいる店は、開業前から準備をしています。
Googleビジネスプロフィールの登録、グルメサイトの掲載、Instagramでの発信、ホームページ。料理と店内の写真は、プロに撮ってもらう価値があります。最初の印象は、写真で決まるからです。
人を育て、運営を回す
スタッフの採用と教育は、オープンの直前ではなく、余裕をもって始めます。
接客の基準、仕込みの手順、締めの作業。決まりごとを書き出しておくと、人が入れ替わっても、店の質が保てます。
そして開業した後は、数字を見続けること。
売上、原価、人件費、客数。毎月同じ数字を見ていると、手を打つべき場所が、早く分かるようになります。
まとめ
戦略、物件と設計、手続き、集客、人と運営。
順番を守るだけで、迷う場面はかなり減ります。いちばん大切なのは、最初の「どんな店にするか」を、ぶらさないことです。
Q. 飲食店の開業には、どんな許可が必要ですか？
A. 代表的なものは、保健所の飲食店営業許可と、食品衛生責任者の設置です。店の規模や営業時間によっては、防火管理者の選任や、警察署への深夜酒類提供の届出も必要になります。詳しくは管轄の窓口で確認してください。
Q. 物件探しと、コンセプト作りは、どちらが先ですか？
A. コンセプトが先です。誰に何をいくらで提供するかが決まっていないと、物件の良し悪しを判断できません。
Q. 開業の相談は、どこまで任せられますか？
A. 株式会社セルの飲食店開業支援では、物件探しから内装工事、集客戦略、スタッフ教育、運営指導まで、一社でご相談いただけます。
これから開業を考えている方は、飲食店開業支援のページもご覧ください。
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