コラム 2026.11.02 3分で読めます

飲食店の電話予約、取りこぼしを減らす4つの方法

金曜の19時。厨房は満席の注文に追われ、ホールは料理を運ぶので精一杯。
その間にも、電話は鳴り続けている。

出られなかった電話の向こうには、予約をしたかったお客様がいます。
かけ直してくれる人ばかりではありません。そのまま、別の店を探す人もいます。

この記事では、飲食店の電話予約の取りこぼしを減らすための方法を、すぐできることから順に整理します。

なぜ、電話予約は取りこぼされるのか

電話がいちばん鳴るのは、店がいちばん忙しい時間です。
予約を考える人は、仕事帰りや食事の前後に電話をかけます。つまり、営業のピークと、電話のピークは、ほぼ重なっています。

人手を増やせば解決しそうに見えますが、電話のためだけに人を置くのは、多くの店にとって現実的ではありません。

着信履歴を一週間分、時間帯ごとに数えてみてください。
出られなかった電話が、どの曜日の、どの時間に集中しているか。対策は、そこから決まります。

電話以外で予約できる場所を、はっきり見せておくことです。
ホームページ、Googleビジネスプロフィール、Instagramのプロフィール。どこから来ても、ネット予約にすぐ進めるようにしておくと、電話の集中は和らぎます。

ただし、電話でしか予約しない層は、確実にいます。宴会や接待、細かい要望がある予約ほど、電話が選ばれます。単価の高い予約ほど電話で来る、と考えておくのが安全です。

出られなかった電話に、誰が、いつ折り返すのか。
ピークが落ち着いた時間に、着信履歴をまとめて確認して折り返す。それだけでも、戻ってくる予約はあります。

根本的に取りこぼしをなくすなら、電話の受付そのものを、外部に任せる方法があります。
店の電話を転送し、専門のオペレーターが店の代わりに予約を受ける。店は、料理と接客に集中できます。

選ぶときは、飲食店の予約に慣れているかどうかが大切です。
コースの違い、席の種類、アレルギーの確認。飲食店ならではの聞き取りができないと、予約は受けられても、当日の現場が困ります。

量を知る。ネット予約の入口を整える。折り返しを決める。それでも足りなければ、受付を任せる。
電話に出られないことは、店の怠慢ではありません。仕組みで解決できる問題です。

A. 株式会社セルの飲食店向けコールセンターは、1店舗から導入できます。個人店から多店舗展開のチェーンまで、規模を問わず対応しています。

A. 成功報酬型と固定型の2つのプランがあります。成功報酬型は、予約の売上に応じた割合を報酬としてお支払いいただく形です。詳しくはご相談ください。

A. 電話の数は減らせますが、宴会や接待など、電話で相談したいお客様は残ります。電話を完全になくすより、ネット予約と電話の両方を受けられる形にしておくほうが、取りこぼしは少なくなります。

電話予約の取りこぼしにお困りの方は、飲食店向けコールセンターのページもご覧ください。